עוגת מוס אגוזים מרשימה לעצלנים

20 במאי 2012

עוגת רושם מהירת הכנה, טבעונית (כלומר, על הדרך גם פרווה), יפה וטעיממממה.

אזהרה! אין כאן שום שיבולת שועל שתקל לנו על המצפון, פשוט עוגה טעימה, קלה להכנה (ללא אפייה) שתקלע לטעם של כולם.

תחתית קראנצ'ית שוקולדית ומעל שכבת מוס אגוזים, ולקישוט פטנט שהמצאתי שנראה מיליון דולר ובלתי אפשרי לפספס בהכנתו.

[יש להכין לפחות 24 שעות לפני ההגשה, וגם אין שום בעיה עם 48 שעות, רק התחתית תהיה מעט יותר רכה]

חומרים:

(לתבנית עגולה 26 ס"מ)

  • 200 גר' (2/3 שרוול) ביסקוויטים פתי-בר, רגיל או בטעם שוקולד
  • 50 גר' מחמאה
  • 100 גר' שוקולד מריר פרווה שבור לקוביות
  • רבע כוס סוכר (אפשר לוותר אם השוקולד מתוק, כמו של עלית)
  • 1 חבילה אינסטנט פודינג בטעם אגוזים
  • 2 שמנת מתוקה צמחית
  • 2 כפות סילאן
  • 2 כפות ליקר שוקולד/ קפה/ אגוזים/ אייריש קרים (לא חובה)
  • לקישוט: 12 אגוזי מלך שלמים
  • 12 מטבעות שוקולד

(תמונות מזעזעות באדיבות אירוע משפחתי שהיה ממש לא במקום להוציא בו מצלמה ולעשות פוזות :)

הכנה:

  1. שוברים את הביסקוויטים בתוך מגבת/ שקית עבה/ מעבד מזון לשברים לא קטנים מדי (לא צריכים להיות אחידים)
  2. בסיר בינוני ממיסים את המחמאה והסוכר, מורידים מהאש ומערבבים פנימה את השוקולד עד המסה.
  3. מוסיפים את השברים ומערבבים היטב. משטחים ומועכים לשכבה בתחתית התבנית.
  4. נותנים לנוח מעט במקרר.
  5. מקציפים 2 שמנת צמחית עד שמקבל נפח, מוסיפים פודינג, סילאן וליקר וממשיכים להקציף עד שהקצפת יציבה ושומרת יפה על צורתה. משטחים מעל שכבת הביסקויטים.

קישוט: (לא חובה) מניחים בצלחת שטוחה מאוד 12 מטבעות שוקולד, מחממים כל פעם 10 שניות במיקרו ובודקים. כשהמטבעות שומרים על צורתם אבל רכים מעט למגע, מוציאים מהמיקרו ולוחצים אגוז לכל עיגול. שמים במקפיא להתגבשות. מתישהו לפני ההגשה מניחים על המוס (אפשר גם יומיים מראש, היות והשוקולד מונע מהאגוז מגע עם המוס).

בתיאבון! :)

עוגת מוס אגוזים מקרוב

עוגת מוס אגוזים מקרוב

טירמיסוג של

20 במאי 2010

כולנו אכלנו הרים של גבינה, משולש אחרי משולש של עוגת גבינה ומיני פשטידות למיניהן שהסתננו משום מה לחג הזה שנקרא שבועות.

אני הייתי יותר מרוכזת בנסיון הכושל לייצר מוצרלה בבית, ובהכנה של עוד ארבעה ככרות של לחם שיפון עם בצל ואגוזים לערב לחם וגבינות.

מתוך ידיעה שאורחים יופתעו לרעה אם יגלו שאין קינוח, הכנתי עוגת גבינה. לא סתם, אלא אחת בשלוש שניות, בלי אפיה, בלי עבודה. הדמיון היחיד בינה לבין טירמיסו הוא הבישקוטים הטבולים בקפה. וגם הצבע.

עוגת גבינה ללא אפייה עם בישקוטים

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:

  • 1 חבילת בישקוטים- נקרא גם Lady's fingers. אל תטעמו, לפני שתוודאו שיש לכם מספיק להכנה :) מנסיון..
  • 2 חפיסות שמנת מתוקה
  • 500 גר' גבינה לבנה – אחוז שומן לבחירתכם
  • 100 גר' סוכר לבן – קצת פחות מחצי כוס
  • חצי שקית אינסטנט פודינג וניל

הכנה:

  1. מומלץ להניח את הבישקוטים לפני הכל בתבנית ולראות כיצד מניחים אותם כך שימלאו את כל שטח התבנית. כשהם יהיו לחים, יהיה קשה לשחק איתם. וודאו כי אכן יש לכם מספיק לשתי שכבות של בישקוטים.
  2. מכינים  קפה חזק- 1/2 כוס מים רותחים, כפית גדושה אבקת קפה, כפית סוכר, מעט ליקר (לא חובה, ליקר אספרסו, אייריש קרים, ברנדי וכו').
  3. מוזגים את הקפה לצלחת שטוחה. טובלים כל בישקוטי בזריזות משני צדדיו ומניחים בתבנית בשכבה אחידה וצפופה.
  4. מקציפים שמנת מתוקה, סוכר ופודינג לקצף יציב שמקבל צורה אך לא נוקשה.
  5. מקפלים פנימה את הגבינה. מוזגים מחצית מתערובת הגבינה לתבנית.
  6. טובלים את שארית הבישקוטים ומניחים בעדינות מעל התערובת בלי ללחוץ אותם למטה.
  7. מוזגים את שארית התערובת לתבנית, מנערים ודופקים על משטח העבודה כמה פעמים כדי שהשכבה העליונה תתיישר ולא תקבל שקעים בקירור.
  8. מכניסים למקרר, כמה שיותר, יותר טוב. לפחות 3-4 שעות.

עוגה קלה מאוד להכנה, נימוחה ולא כבדה מדי במתיקות עדינה. מתאימה לסיום ארוחה גדולה.

כדי ליצור את הדוגמה שבפרוסה: הניחו את כל הבישקוטים בשכבה התחתונה מקבילים אחד לשני. מזגו את התערובת והניחו את שכבת הבישקוטים השנייה בדיוק במאונך (90 מעלות) לשכבה הראשונה.

מוס ריבת חלב ופאי פרג

8 במאי 2010

קודם כל רציתי לחלוק מתכון שניסיתי למפגש חברתי, הוא פורסם בפורום קינוחים ומנות אחרונות בתפוז וצד את עיני.
במקור מבלוג קסמים מתוקים , המתכון ממש פשוט – תחתית טורט שוקולד אפוי, מוס ריבת חלב ללא אפיה וציפוי שוקולד.

את הבסיס החלטתי לשנות לכזה ללא אפיה. חשבתי שפצפוצי אורז בשוקולד יתנו ניגוד טוב מבחינת המרקם למוס. הבסיס במקור של קרין גורן.
את המוס השארתי ללא שינוי חוץ ממעט ליקר אספרסו להעמקת הטעם, ואת ציפוי השוקולד שיניתי לפי מה שהיה בבית.

התגובות היו מעולות (גם בבלוג המקורי אגב, ולכן החלטתי להכינה) – עוגה מאוד חביבה יחסית להשקעת זמן מינימלית.

עוגת מוס ריבת חלב על פצפוצי אורז

חומרים:

  • 200 גר' שוקולד מריר
  • 2 כוסות פצפוצי אורז
  • 50 גר' חמאה
  • 2 מיכלי שמנת מתוקה
  • 2 כוסות חלב
  • 1 אינסטנט פודינג וניל
  • 1 אינסטנט פודינג בטעם ריבת חלב
  • 2 כפות ליקר אספרסו/ קלואה – אופציונלי
  • לציפוי מעט סוכר, חלב, קקאו

הכנה:

  1. מרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 או 26 בנייר אפייה – שווה להשקיע דקה בעיגול נייר אפיה בגודל התחתית + רצועות לדפנות. אפשר בנוסף לשמן עם ספריי שמן.
  2. בקערה גדולה שמתאימה למיקרו ממיסים 150 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות, יחד עם חצי מכמות החמאה. מפעילים כל פעם את המיקרו ל- 10-15 שניות ומערבבים עד המסה.
  3. מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים עד לאחידות.
  4. משטחים את התערובת עם כף על תחתית התבנית, ומכניסים למקפיא.
  5. בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה, החלב, שני האינסטנט פודינג והליקר ליצירת קרם יציב וסמיך.
  6. מורחים ומיישרים את הקרם על תחתית הפצפוצים ומעבירים למקרר.
  7. כעבור שעה או יותר מחממים בפינג'אן: 3 כפות קקאו, 4 כפות סוכר, 4 כפות חלב, יתרת החמאה ויתרת השוקולד.
  8. שופכים בעדינות על המוס. ניתן לקשט בגירודי שוקולד לבן או כל קישוט אחר. הציפוי לא אמור להתקשות.

באמת עוגה מוצלחת יחסית לזמן ההכנה. אישית הפריע לי מעט הטעם הקמחי של הפודינג, אבל כנראה זה מחיר האינסטנט.. ואם זה לא הפריע לאף אחד אחר, אז מי אני שאלין :)

* * *

בהמשך להתמכרות בני המשפחה לפרג, הכנתי השבוע פאי פרג.
את המלית הכנתי מעט יבשה יותר לעומת המלית שיועדה לעוגת השמרים – כלומר הקפדתי לצמצם את הפרג עם החלב והסוכר היטב. זאת בעיקר כדי שבהגשה המלית תהיה יותר מוצקה. את החלבון שנותר (למלית הפרג מוסיפים חלמון אחד) מרחתי על הפאי באמצע האפייה.

פאי פרג

וסתם בשביל הכיף, קרצתי כמה פרחים מבצק הפאי ושיבצתי על השבכה של פסי הבצק.
אגב אני ממליצה לא להכין בצק פריך בימי שרב! אלא אם ממזגים את הבית היטב לפני כן. הבצק העדין סבל וגם אני, בנסיון לעצב אותו לכל מיני צורות עדינות…

לתבנית פאי בקוטר 25 ס"מ, השתמשתי ב- 250 גר' פרג טחון, בדיוק המתכון בו השתמשתי לשתי עוגות אינגליש בפוסט הקודם. חגיגה אמיתית לאוהבי הפרג.

פאי פרג בתקריב

הפי ניו ייר!!

1 בינואר 2010

לערב אינטימי עם כמה חברים טובים, החלטתי סוף סוף לנצל את עונת התותים.
עשיתי מאש-אפ בין כמה מתכונים שבא לי עליהם, והכנתי ג'לי תותים עם למברוסקו ומעט חומץ בלסמי. למי שעוד לא התנסה בשילוב בין תותים ובלסמי, במתכון הנ"ל החומץ לא מאוד מורגש, אבל אני כן מבטיחה לכם שהשילוב נפלא! ואם אתם מסתקרנים לגביו, כדאי לנסות את המתכון ה"קלאסי" יותר של חתיכות תותים עם סוכר ובלסמי, שממש מביא את השילוב הזה לפנים, וזה נפלא כקינוח עשיר, קל מאוד מאוד להכנה ובריא.
לגבי הלמברוסקו, מדובר ביין מבעבע קלות שטעמו המתקתק והקליל הופך אותו לקולה של היין, כלומר טעים וכיפי לשתייה גם לאנשים שאינם חובבי יין.

החומרים ל- 6-8 מנות אישיות:

  • @ חצי קילו תותים שטופים ומנוקים, חתוכים לחתיכות בינוניות, וכמה לקישוט
  • @ 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • @ 100 גר' אבקת סוכר – אפשר יותר לפי הטעם והתותים
  • @ 100 מ"ל למברוסקו או יין מתקתק אחר אם אין
  • @ 2 כפיות חומץ בלסמי, הכי טוב שיש בנמצא
  • @ 7 גר' (חצי שקית) אבקת ג'לטין

ג'לי תותים עם למברוסקו וקצפת

הכנה:

  1. טוחנים במעבד מזון את התותים למחית אחידה וחלקה.
  2. מחממים על אש קטנה בסיר, מוסיפים את היין, החומץ ו- 70 גר' מהסוכר, וכן 100 מ"ל מהשמנת המתוקה.
  3. טועמים ומתקנים אם צריך. לזכור שכשהקינוח קר, המתיקות פחות מורגשת, לכן עדיף לעגל כלפי מעלה עם הסוכר ולא לשים פחות מדי.
  4. להוסיף את הג'לטין ולערבב היטב מספר דקות, להקפיד שהתערובת לא תרתח כשהג'לטין בפנים! לשם כך אפשר להרתיח את התערובת מיד לפני הוספת הג'לטין ואז לכבות את האש.
  5. מוזגים לכוסות שמפניה חד-פעמיות ומקררים במקרר.
  6. כשהתערובת מתקרשת, מכינים את הקצפת באמצעות שאר השמנת ומוסיפים סוכר לפי הטעם. אפשר להוסיף מעט צבע מאכל לקצפת ורודה.
  7. מזלפים בכוסות השמפניה מעל הג'לי ומקשטים עם תותים שלמים.

חברה שלי הגיעה עם עוגה שנשלחה מאמה, העוגה מצאה חן בעיני ורציתי לחלוק:

עוגת סולת עם חמוציות

עוגת סולת עדינה וטעימה עם מילוי חמוציות, בדיוק מסוג העוגות שתמיד שווה להכין בבית ולא לקנות.

פלאן קרמל מקופסה

6 בדצמבר 2009

יש לי משיכה טבעית, בלתי-נשלטת בשנים האחרונות, לאיזור חומרי האפייה בסופרמרקט.
כלום לא מתחדש שם, האמת. נכון, ראיתי שם פתאום אבקות סוכר צבועות בצבעי מאכל טבעיים. ונכון, יום אחד גיליתי שאין יותר ג'לי לימון.
אבל חוץ מזה? אותן סוכריות לקישוט, אותם מנז'טים מעוטרים בסגנון האייטיז. אותן אבקות להכנה מהירה של עוגות, פודינג, בראוניז.
מממ.. אבקות להכנה מהירה.
כמה מבטיח! מים רותחים, קצת חלב, וזהו? כאילו, זהו? חייב להיות כאן חסרון.
לקחתי חבילה של פלאן קרמל, מיהרתי לקופה ושילמתי בדיסקרטיות.

פלאן קרמל אינסטנט מאבקה
והטעם? במבחן טעימה עיוור אני בספק אם אוכל להבדיל בין זה לבין פודינג וניל. טעם עדין, מתקתק, הוספת סוכר חום שעושה קראנצ' קראנצ' מאוד מחמיא לו.
בתור קינוח בפני עצמו לא אגיש את זה, אבל כשכבה בתוך עוגה או מילוי נראה לי שיהיה מאוד מוצלח, בזכות הטעם העדין והמרקם הקליל. (ובעיקר קל, בעיקר ממש קל להכנה, כאילו ממש)

סדנת קינוחים טבעוניים

13 בנובמבר 2009

לא לטבעוניים בלבד! :) גם ל"טבעוניים-פרנדלי" שמחפשים תחליפים בריאים קצת יותר, או שמארחים קבוצה מעורבת של טבעוניים ו"רגילים".

הייתי היום בסדנת קינוחים טבעוניים במטבח של מאיר השמן (שווה להכנס לראות מי ומה זה), שהעבירו גלעד אילון ואשתו דפנה אילון. השילוב ביניהם מנצח- הוא, חולה מתוק אמיתי ומכין את המאכלים, והיא, טכנולוגית מזון שהוסיפה בהרבה הסברים על כל מיני מרכיבים. היא לא חידשה לי המון (אולי לא רק לי) אבל בא לי לתחקר אותה שעות!! מלאת ידע ואוהבת להסביר, היא חשפה קצת ממה שהולך בכל המפעלים שמכינים לנו את העוגיות והחטיפים ואורזים יפה-יפה.

דפנה וגלעד אילון .. גלעד אילון

התחלנו במשהו שלא ציפיתי להתקל בו בסדנה טבעונית, עוגת שמרים. התחליף של גלעד לביצה במתכון הוא רסק תפוחים, שנותן לחות, "קושר" את הבצק ומוסיף לו רכות. תחליף לביצה אחת בבצק שווה ל- 60 גר' רסק – בערך תפוח אחד.
אחרי שהדגים את הכנת הקראנץ נותרו לו 3 כדורי בצק ומליות שוקולד וקקאו. שלושה מתנדבים כולל אני עלינו להשלים את המלאכה, ואני יכולה להעיד שהבצק היה גמיש, רך ומושלם. לפני האפייה:

עוגות קראנץ טבעוניות במילוי פרג ומילוי קקאו לפני האפייה

טיפ מגלעד לאפיית קראנץ- היות והמלית למעלה חשופה, היא עלולה להשרף תוך כדי האפייה, לשם כך בחצי השעה הראשונה מכסים את העוגה בנייר כסף, ומורידים לשארית האפייה.

גלעד המשיך וביצע מולנו את כל המתכונים שחולקו לנו בתחילת הסדנה, כתובים בפירוט מושלם. עוגת הגזר והטחינה לא הייתה לטעמי, מצד שני מעולם לא טעמתי עוגת גזר ובטח שלא עם טחינה אז אולי אני צריכה להתחיל עם עוגת גזר-לייט יותר.

גלילי תמרים עם מלא אגוזים, חמוציות ודברים טובים בפנים: (קצת מזכיר את הבראוניז ללא אפייה שכתבתי עליהם כאן, רק בלי קקאו) שנפרסו למול עינינו בפורס חשמלי, כזה כמו של פסטרמה! איזה מגניב. מצד שני, כמו שמאיר השמן אמר: "יותר טעים עם שוקולד". וואלה צודק.

גליל תמרים עם אגוזים וחמוציות מצופה קוקוס

כיכבו גם חטיפי אנרגיה טעימים שלא צילמתי, ועוגיות שיבולת שועל, שזה דבר טעים לאללה, משביע ורעיון ממש טוב לארוחת בוקר (דייסה+עוגיה):
עוגיות שיבולת שועל טבעוניות

המטבח של מאיר השמן הוא מקום מעורר השראה. הסדנאות ששפים למיניהם מעבירים שם בהתנדבות עוזרות לגייס כספים לתפעול המקום – דוגמא לשיתוף פעולה שכולם יוצאים ממנו מרוצים. המשתתפים באים ולומדים תמורת מחיר סביר לגמרי, וגם עושים משהו טוב על הדרך.

אגב, לא רק טבעוניים היו שם. אני הייתי שם כי תמיד מעניין אותי דרכים אחרות ומעניינות לעשות קינוחים מוכרים, או קינוחים חדשים לגמרי שנולדו מכורח של מצרכים. המתכונים שהועברו בסדנה, ועוד הרבה אחרים, מופיעים באתר של גלעד, ומראים את השפע שעומד בפני שלא נוח לו לחשוב יותר מדי לעומק מה נכנס לו בקרואסון..